( بالطريقة الصناعية )
مثال : المشمش التين العنب
ـ بوضعها في أفران خاصة تصدر هواء ساخنا متحركا وتشغل مراوح للإسراع في عملية التجفيف
ويمكن تجفيفها طبيعيا ولكن ذلك يحتاج إلى وقت طويل
_ ملاحظة : يفضل اختيار الفاكهة التي بدأت تجف على الأغصان قبل قطفها
س ـ اضافة المواد الحافظة :
حفظ الاطعمة مدة طويلة باضافة مواد حافظة كيميائية مثل : ( بنزوات الصوديوم ) او طبيعية مثل: ( الملح او السكر )
ـ الحفظ بالسكر :
مثال : المربى
الحل ـ يستعمل السكر كمادة حافظة للفاكهة عند عمل المربى او الفاكهة المسكرة كما يضاف للعصير عند عمل الشراب المركز لإيقاف نمو الاحياء الدقيقة ونشاط الانزيمات التي تعمل على فساد الفاكهة
ـ عمل المربى
( المربى التفاح )
ـ المقادير كيلو تفاح أخضر ـ كيلوسكر ـ ملعقة عصير ليمون ـ ملعقة من بشر الليمون ـ مقدار من الماء
الطريقة :-
1. يغسل التفاح ويقطع من 6 ـ 7 قطع وتزال البذور
2. توضع قطع التفاح في ماء بارد وعصير ليمون منعا لاسودادها
3. يوضع في اناء مقدار من الماء بارتفاع ( 1سم ) ويترك يغلي ثم تضاف له قطع التفاح وتترك حتى تلين قليلا
4 . يضاف له السكر وعصير الليمون وبسرة
5. يترك على نار هادئة مع التقليب من حين لاخر كل خمس دقائق حتى ينضج
6. تعبأ المربى وهي ساخنة في الاوعية المعقمة
7. يحكم إغلاقها وتخزين في مكان بارد جاف ومتجمد الهواء
ـ الحفظ بالملح :
مثال المخلل
1. اضافة الملح الجاف إلى الاطعمة المراد حفظها لتخفيض نسبة الرطوبة فيها وتستعمل في اللحوم والأسماك
2. اضافة محلول ملحي تتركز فيه كمية الملح والخل لحفظ الخضروات عند عمل أنواع المحللات